<apex:selectList value="{!selectedLevel}">
<apex:selectOptions value="{!levels}" />
</apex:selectList>Если я правильно понял, то вам не хватает атибута size в selectlist. Например :
<apex:selectList value="{!selectedLevel}" size="1">
<apex:selectOptions value="{!levels}" />
</apex:selectList>Да, благодарю.